藕汤变黑是怎么回事 为什么藕汤会变黑

汤会变黑是因为莲藕富含铁和单宁，铁受热会氧化，颜色会变深；单宁中的酚类物质产生醌聚合物形成褐色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深，看起来发黑。 因此，用铁