炸东西为什么要复炸一下 为什么炸东西要复炸一遍

再次油炸东西因为油炸的主要目的是快速去除食材中的水分。如果食物的水分含量比较大，炒过之后还是会慢慢渗出来，会让皮变软不脆。这时候再炒一下，让渗出的水重新炒一下。