煮粥放碱有什么作用

粥里加碱容易破坏米层的蛋白膜，把里面的淀粉全部释放出来。同时可以让粥煮的更快，提高粥的整体粘度。 但是，这样做会流失谷物中的营养成分。 粥里加碱有利有弊，要注意适量使用。 煮粥