全麦面粉属于低筋粉吗

全麦面粉属于低筋面粉，含水量在13.8%以下，粗脂蛋白在9.5%以下。 全麦面粉是粗粮的衍生产品，食用口感比较粗糙，因为它是由小麦的所有成分加工而成，包括麦麸和胚芽。