油脂的皂化反应

油脂皂化通常是指碱(通常是强碱)与酯反应生成醇和羧酸盐，尤其是油脂与碱的反应。 狭义的皂化是指将油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合反应，得到高级脂肪酸的钠盐、钾盐和甘油。