茶叶杀青什么意思是

杀青是绿茶制作过程中最重要的工序之一。 茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜茶叶的水分，使茶叶变得柔软，更有利于传播。