咖啡为什么是苦的 咖啡为何是苦的

咖啡的苦味来源之一是棕色素。 棕色素根据分子大小可以大致分类，大分子棕色素苦味更强。 随着烘烤程度的加深，棕色素的量会增加，大分子棕色素的比例也会增加。