煮粥先放碱还是后放碱

先用碱煮粥。 先加碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米的时候也不会粘锅。还能加快粥的成熟，增加粥的粘度，改善粥的风味。 玉米粥中加碱，可将结合态烟酸分解成游离态，增加烟酸。