味精什么时候放最好

什么时候是放味精的最佳时间 炒菜一般应在菜快熟或刚出锅时加入，因为此时的菜温在70-90℃左右，是味精溶解性最好、鲜味最浓的温度；相反，在高温下使用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酰胺钠就会变成焦化谷氨酰胺钠，没有香味，有一定的毒性。 因此，油炸食品的温度一般高于120℃ 味精在高温或长时间烹饪时会产生有害物质，建议菜肴出锅时加入味精。 记者在调查中听说，大多数人担心味精会对身体不好。那么这种说法有科学依据吗？ 杭州市第一医院负责营养科的营养师蒋红说: 味精的主要成分是谷氨酸钠，是谷氨酸和钠的结合体。谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一。理论上，其安全性毋庸置疑。 杭二中教学部副主任、高级化学教师陈军给大家讲了味精的由来:1908年的一天，日本帝国大学的化学教授池田苗剧坐在餐桌前，慢慢品尝了一碗海带黄瓜片汤。他觉得汤特别好喝，可是海带和黄瓜这种很普通的食物怎么会做出这么精致的味道呢？他的职业敏感性促使他去探索这个秘密。 半年后，池田苗剧教授发表了他的研究成果。一种叫做谷氨酸钠的化学物质可以从海带中提取出来。如果在汤里加入极少量的谷氨酸钠，会使味道变得鲜美。 随后，一位名叫铃木·三郎太的日本商人想批量生产谷氨酸钠，但海带中的含量很低。10kg海带只能提取0.2g谷氨酸钠，没有实用价值。所以有人研究了从大豆、面粉、蘑菇等食物中提取谷氨酸钠的方法，这些提取物俗称味精。 虽然专家已经洗清了味精可能致癌的嫌疑，但这并不意味着做菜时可以滥用味精。如何科学使用，营养师认为需要因人而异。 ；食物本身具有一定的风味，但对于食欲不好的患者来说，食物本身的风味不足以引起他们的食欲。这时候就要加点味精提提神，帮助他们把食物吃进肚子里，这样营养才能得到保证。 否则，如果患者营养跟不上，免疫力会更低，不仅不利于恢复，还可能加重病情。 蒋洪说 但是对于健康人来说，并不是所有的菜都需要味精，尤其是那些炖煮类的菜。 另外，味精的主要成分是谷氨酸钠。细心的人看到钠就会想到盐，于是问题就来了。吃味精会对高血压患者控制每日盐摄入量不利吗？ 江红的解释是1克盐含钠393毫克，而谷氨酸钠含钠很少，不足以影响血压的变化。 但根据部分患者病情的严重程度，营养师会给出低盐饮食、无盐饮食甚至低钠饮食的建议。那些需要低钠饮食的病人不能放味精。 总之，对于绝大多数人来说，味精是可以放心使用的，但是吃味精不是为了增加营养，用量要适当。 不要以为菜里多放点味精，味道就会更鲜，这就大错特错了。其实味精加多了和少了的鲜度差不多。