葡萄酒起白沫怎么回事

带泡沫的酒是怎么回事？ 正常发酵 酵母在酿造过程中起主要作用，它是一种厌氧菌。葡萄酒的发酵过程也是酵母大量繁殖的时候。在此期间，许多有机物质会被分解，并释放出二氧化碳。所以冲泡过程中出现大量气泡是正常的，冲泡后会自然消失。 变酸 葡萄酒的酒精含量很低，尤其是在酿造初期。它是一种高水分、高含糖量的混合物，是真菌最理想的培养基。因此，如果杀菌不当，葡萄酒很容易变质，其发酸、产气是主要表现。 铁污染 葡萄本身含有一定的铁离子，但含量不是很高，对酿造没有明显影响。但如果葡萄酒在酿造过程中接触铁质器皿或盛满铁质物体，会有大量二价铁离子溶解在葡萄酒中，与空气体接触后氧化成三价铁，使葡萄酒变色浑浊，还会产生大量二氧化碳气体和气泡。 这材料不干净 在挑选葡萄酒时，我们必须注意葡萄的质量。腐烂的水果，发霉的水果，开裂的水果都不能用。这些水果中有大量的杂菌，其中的一部分在发酵过程中会大量繁殖，使葡萄酒呈褐色，并产生大量的二氧化碳气体和气泡。 啤酒花病 酒花病多发生在自酿葡萄酒时，也是由真菌感染引起的。环境中的中国真菌可以简单的分为需氧菌和厌氧菌。在葡萄酒的密封酿造过程中，好氧菌会死亡，不会污染葡萄酒，而厌氧菌会大量繁殖。一个常见的现象是在酒的表面形成一层白色的薄膜，也会产生一些白色的气泡。 高烧 有些二氧化碳气体会溶解在葡萄酒中，在低温或常温下不会释放出来，但在葡萄酒温度过高时，特别是葡萄酒受热时会慢慢释放出来。不过这种气泡对酒的品质和口感影响不大，还是可以喝的。