葡萄酒越陈年越好吗

酒是越陈越好吗？ 葡萄酒真的是越陈越香吗？ 一般来说，陈年潜力是判断葡萄酒质量的重要指标，但如果从健康效应来看，年轻的葡萄酒更有优势。根据最新的研究，红酒中90%的抗氧化剂会随着酒的陈酿而消失，而正是这些抗氧化剂对我们的健康有益。看来年轻的红酒可能比陈年的红酒更有益健康。 最近的一些研究分析了葡萄酒中营养成分的生物利用率。我们来比较一下年轻红酒和陈年红酒中花青素(一种普遍存在于红酒、巧克力和茶叶中的多酚)和水解单宁等抗氧化剂的含量。 与陈年红酒相比，年轻红酒的抗氧化剂含量更高。 一个中国研究小组对梅鹿辄、赤霞珠、佳美和品丽珠做了对比研究，发现红酒中90%的花青素在陈酿后会消失。虽然这些抗氧化剂消失的原因很复杂，但主要原因是这些物质的高挥发性。 高酸有助于稳定抗氧化剂。 巴西研究人员通过对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH环境下具有更稳定的结构。当pH值在3.2或以下时，葡萄酒中的抗氧化剂最稳定，但这个pH值对葡萄酒来说已经很酸了。 年轻的红葡萄酒有较高的水解单宁。 除了花青素，红酒中还有一种对健康有益的物质，即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁可分为两类:一类来自葡萄皮或橡木桶，口感相对柔和；另一种是葡萄籽，味道比较苦，但正是这种单宁有很强的消炎作用，吃消炎的食物是健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒水解单宁含量较高。