烧烤猪蹄的做法和配料

烤猪蹄的做法和配料 佐料 四只猪蹄 调味品 盐5g、酱油5g、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5g、桂皮1段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15g、红糖5g、香叶2片、香菜树2棵、麦芽糖1汤匙、植物油1汤匙、辣椒粉15g、花椒粉10g、花生仁20g(炒)。 工作方法 1.将四只猪蹄洗净，剁成16块，洗净，放入冷水锅中，同时加入生姜和黄酒。 2.大火烧开，撇去浮沫(时间稍长，尽量撇去浮沫)。 3.直接加入冷冻的老卤汁汤，不用换锅(卤汁放冰箱冷藏至冷冻)。 4.边煮边及时清理浮沫，加入适量的葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料。 5.煮沸后，一点泡沫都没有。继续加入冰糖或红糖，补少量酱油。 6.小火炖一个多小时，中间酌情加一点盐，关火前滴两滴蚝油。 7.将猪蹄皮用盐水浸泡至温热，烘烤前取出。 8.取一汤匙麦芽糖，加热水合。 9.刷在猪蹄表面(这一步可以省略)。 10.刷一下备用。在烤架上刷一点植物油，用烤盘垫下层油纸或锡纸去渣，把刷过糖水的猪蹄铺在烤架上。中层或中下层烤15分钟到1小时。 11.烤的时候准备一个干碟:就是把现有的辣椒粉和花椒粉(也可以买成品辣椒粉)、熟豆粉、碎花生仁、盐、五香粉、葱花、香菜等混合。 12.猪蹄可以烤到皮发红，吱吱响，油油的。它们可以干着吃，也可以蘸着干调料吃。