鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养

鸡蛋和蛋清哪个更有营养 众所周知，鸡蛋是最有营养的食物之一。 但是很多人可能不知道，虽然同在一个蛋壳里，但是蛋清和蛋黄是两种完全不同的食物，营养价值也有很大的不同。 蛋清中含有84.4%的水、11.6%的蛋白质、0.1%的脂类、3.1%的碳水化合物和0.8%的矿物质(以上数值均为100%)。 鸡蛋含水分51.5%，蛋白质15.2%，脂类28.2%，碳水化合物3.4%，矿物质1.7%(以上数值均为100%)。 蛋清和蛋黄最大的区别就是脂质。 蛋黄中脂质的含量是蛋清的280倍。 其实全蛋98%的脂质都集中在蛋黄里，蛋清里的脂质很少。 蛋黄中的脂质中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，胆固醇占5%(以上数值之和为100%)。 也就是说，100g蛋黄中，脂类的总量约为28g，其中甘油三酯(即脂肪)17.5g，磷脂9g，胆固醇1.5g。 此外，还有少量脑苷脂。 这些成分在蛋清中几乎没有。 蛋黄脂肪中的脂肪酸中，油酸(橄榄油最畅销的单不饱和脂肪酸)含量最高，占36.7%，其次是亚油酸(一种多不饱和脂肪酸，是大豆油或花生油的主要成分)，占26.1%，其次是棕榈酸，20.9%，硬脂酸，8.4%(两者都是饱和脂肪酸，通常在动物脂肪中含量最高)，然后是 蛋黄中的脂肪是乳化的，非常容易消化吸收。 蛋黄的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，还有少量的鞘磷脂。 磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢，有益健康。 蛋黄中的胆固醇是比较纠结的成分。 可以说，如果蛋黄中没有胆固醇，那么蛋黄就是完美的。 蛋黄中含有大量的胆固醇，约占蛋黄总重量的1.5%，绝对属于 杰出人士 蛋黄中的胆固醇含量约为290毫克，接近健康饮食每天300毫克的公认限量。 所以中国营养学会制定的《中国居民膳食指南2007》建议，每天吃鸡蛋不要超过一个。 蛋清中的蛋白质大约有40种，如卵清蛋白、卵清蛋白、卵清蛋白、卵清蛋白。 蛋黄中蛋白质主要是卵黄蛋白原和蛋黄球蛋白。 这些蛋白质具有相似营养价值。 蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而葡萄糖主要在蛋黄中。 这些糖的营养价值差别不大。 在矿物质方面，蛋清和蛋黄差别很大。 蛋黄不仅矿物质总量是蛋清的两倍，铁、锌、硒等微量元素的含量也远高于蛋清。 100克蛋黄含钙112毫克，磷240毫克，镁41毫克，铁6.5毫克，锌3.79毫克，硒27.01毫克，铜0.28毫克。 100克蛋清中含有钙9毫克、磷18毫克、镁15毫克、铁1.6毫克、锌0.02毫克、硒6.97毫克、铜0.05毫克，远远少于蛋黄。 但是蛋清中钠和钾的含量远远高于蛋黄。 值得注意的是，虽然蛋黄中的铁为非血红素铁，且受卵清蛋白干扰，吸收率不高，仅为3%，远低于瘦肉(20%)，但对不能吃肉的宝宝仍有重要价值。 在维生素方面，蛋清和蛋黄的区别甚至大于它们之间脂肪的区别。 鸡蛋中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等。，几乎都集中在蛋黄中，而不在蛋清中。 水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本没有；B2维生素蛋黄类似蛋清；蛋黄或蛋清中没有维生素C。 蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质等植物化学物质，具有一定的保健作用。 蛋清中没有这些物质。 总之，蛋黄和蛋清的营养成分差异巨大，蛋黄的营养价值更高更强 虽然胆固醇含量高是蛋黄的营养缺陷，但缺陷并不能掩盖玉石，蛋黄仍然是不可多得的营养品。