熬粥时加碱有什么优缺点

煮粥加碱有什么好处和坏处 那么煮粥加碱有什么好处: ①节约成本，加快粥的成熟和粘度。 ②在以玉米为主的地区，如果在有玉米的粥中加入碱或小苏打，可以将结合的烟酸分解成游离的烟酸，可以提高烟酸的利用率。 加碱的坏处: ①煮粥时如果加碱，容易损失大量的维生素B1、维生素B2、维生素B6等耐碱营养物质。 因为这些营养素在碱性条件下不稳定，容易被破坏。 ②无论是加碱还是小苏打(小苏打、碳酸氢钠)都会无形中增加钠的摄入。 ③加碱降低蛋白质的营养价值，因为加碱可以使蛋白质变性，从而降低蛋白质的生物价值。 虽然谷物中蛋白质含量不高，但每天吃也受不了。 现在之间，人们的饮食多样化，吃的不仅仅是玉米。 此外，现代人饮食更为谨慎，大多数人最容易缺乏B族维生素。 所以家里煮粥最好不要放碱或者小苏打。 蒸馒头的时候也是一样的。不要加碱。不提倡用陈年发酵面粉。最好用发酵粉做面粉。