红薯发芽还能吃吗

红薯发芽后可以吃吗？ 红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的芽去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。 但是有一点要注意的是，红薯在发芽后不仅味道不好，还会因为营养和水分的大量流失而失去食用价值。 至于说吃了发芽的红薯会中毒，是没有依据的，是不科学的，纯属生活中的误解。 营养学家认为，红薯不仅是一种营养丰富的食物，而且对许多疾病都有治疗作用。 吃红薯有很多好处，但是一定要讲究科学方法。 红薯虽然发芽后可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑点就不能吃了，这是黑斑病菌污染造成的。 黑斑病菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒。 这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。 进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。 严重的，还会高烧、头痛、气喘、神志不清、呕血、昏迷，甚至死亡。