制作豉油鸡选择哪种酱油好？

酱油做鸡用什么酱油好？ 做酱鸡，就是想让鸡更好看，颜色金黄有光泽。选酱油是关键。常见的酱油有海天、好喝、初棒等。很多人认为任何一种酱油都可以用来做酱鸡。其实这种观点是错误的。每种酱油不仅质量参差不齐，苦味也不一样。一般来说，尽量把酱鸡做得色泽金黄，苦味清淡。 我们都知道酱油不耐高温，为什么不呢？因为酱油中含有各种游离离子，如fe+、mg+ca+等。，在高温和氧气的作用下，容易发生氧化反应，即容易导致颜色变黑、变暗；此外，每种酱油的耐煮性也不同。质量差的酱油煮久了会变苦，质量好的酱油煮久了会失去味道，但不会变苦。所以酱油的选择不仅关系到酱鸡的卖相，还影响口感。 想把酱鸡卖的漂亮，可以在卤水里加入一点红米或者黄橙，这样泡出来的酱鸡颜色不会太深；关于酱鸡皮肤的光泽，很多店家选择涂香油。但是香油容易干，不到半个小时酱鸡颜色就会变深。如果把香油换成麦芽糖，就可以避免这个问题。如果涂麦芽糖，就涂一点点。