卤水中可以放入麦芽糖吗？

麦芽糖可以加到盐水里吗？ 麦芽糖在卤水中的作用其实就是着色护色的作用！不要用卤水煮，这样不仅会影响卤水的风味，还会增加其变质的原因。 麦芽糖可以放入卤水中，但不宜过早放入，要在那锅卤水做好之前放入。最好关火炖一段时间。平时主要用冰糖炒糖，红米泡水，黄栀子泡水。 麦芽糖也可以不放在卤水里，等你把卤水煮好以后，把麦芽糖融化，和黄栀子水混合，刷在卤水上。 四川有个甜皮鸭用了很多麦芽糖。 将鸭子煮熟，然后将大量麦芽糖融化包裹在鸭子上，撒上芝麻。油炸后鸭皮鲜嫩，色泽艳丽。 其他卤菜可以刷麦芽糖水，可以增加卤菜的甜味，颜色也好看。适当的刷光油效果更佳。