康师傅在上海疫情期间重新上架“老坛酸菜面”，其销量如何？

其销量并不是很好，除了上海地区以外，其他地区几乎没有购买老坛酸菜方便面的顾客。毕竟自从“老坑酸菜”被曝光以后，大家对老坛酸菜方便面的好感度直线下降。即使做出整改也让许多人有后遗症，方便面的种类又很多，因此大家就会选择其他品牌，老坛酸菜方便面的销量当然不会高。

一、事件的起因。

我相信大多数网友都知道老坛酸菜方便面跌下神坛的前因后果，自从315晚会曝光“土坑酸菜”以来，几乎所有品牌的老坛酸菜方便面销量都直线下跌。而“土坑酸菜”就是指酸菜在土坑里进行腌制，但是许多工人工匠在酸菜上而且将抽完的烟瓣也扔到酸菜里，这样的行为让许多网友都感到反感，表示以后不可能再吃老坛酸菜。

二、销量并不好。

虽然康师傅上海地区的员工表示老坛酸菜方便面在上海的销量非常好，但是这只是因为上海疫情非常严重，因此大家都在抢购物资，即使是老坛酸菜面也会去购买。而在其他地区老坛酸菜面的销量大不如以前，甚至有些地区在售卖时，还放上当地市场监管部门开出的证明也无人问津。作为曾经方便面的半壁江山，现如今老坛酸菜处于非常尴尬的境地，但这一切也是方便面场上没有严格按照卫生规定，从而导致问题出现也是自作自受。

三、食品安全非常重要。

食品安全是非常重要的一环，是保障公民身体健康的基石。只有公民吃的好，身体健康才能在自己的岗位上发挥更大的贡献，才能让社会进步的更快，让国家变得更加富强。因此我希望市场监管部门要定期检查食品安全，并且制定严格的规章制度，杜绝食品安全问题发生，保障我们每一位公民的安全。

来源:人民日报海外版

图集

上半年规模以上方便食品企业实现利润87.5亿元，增长12.8%——

方便食品何以逆势上扬？

刀削面劲道d牙、浓郁汤汁中翻滚着串串香和关东煮、螺蛳粉散发着独具特色的“臭”味、丰盛的麻辣香锅里各种食材十分诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场 美食 节活动，而是中国食品科学技术学会主办的“2020最受欢迎方便食品品评活动”现场。

提到方便食品，很多人的第一印象就是方便面——只是方便应急，谈不上营养，更别提美味了。实际上，近两年，方便食品的大家庭“人丁兴旺”，越来越多味道可靠、食用便利、营养丰富的方便食品加速占据货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”发展。疫情冲击下，方便食品行业更是实现了逆势增长。

卖得好

——1-5月方便食品消费增长1.5倍，上半年方便面市场销售额同比增长11.5%

“居家隔离，方便食品解决了我的吃饭问题！”公司复工后，北京白领王微从家乡回到北京的居所，又在小区里居家隔离14天。在王微看来，这段时间，叫外卖、去餐厅、自己买菜下厨都不如吃方便食品省心、放心，正好社区工作人员送来了很多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换着花样吃，口味不输外面的餐厅，价格也实惠”。

疫情期间，耐储存、味道好、足不出户就能食用的方便食品在保供应、保民生方面大显身手。方便食品也成为率先复工复产的行业之一，相关企业保障了疫情防控时期广大消费者和医护人员能吃饱、吃好。

商务部将方便食品等重点商品列为重点监测对象，建立日报监测和异常情况报告制度，及时掌握方便食品在各地市场供应情况。依托九省联保联供协作机制，各省区市将大量方便食品向湖北调运。三全、思念、双汇等食品企业将大量火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁路运往武汉抗疫一线。

“受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍。方便食品属应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，疫情之下，市场对方便食品释放了巨大需求，方便食品的行业优势快速转换，形成厚积薄发的应急能力和强大产能。

2020方便食品大会发布的《2019-2020年度中国方便食品行业的创新趋势》指出，中国方便食品创新整体呈现出 健康 、安全和特色的总趋势，方便食品行业也成为为数不多的未受疫情影响的食品行业之一。据统计，今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。

在传统的方便面领域，各项指标更是表现不俗。数据显示，22家主要方便面企业2019年主营业务收入同比增长7.01%；产量同比增长3.18%。2020年上半年，中国方便面市场销售额同比增长11.5%，整体销量同比增长5.6%。

“方便食品行业是我国重要的民生产业和传统优势产业。疫情发生后，方便面生产企业第一时间复工并开足马力组织生产，在疫情期间取得了亮眼的发展成绩，充分发挥了保障人民基本生活的作用。”工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵说。

位于江苏连云港经济技术开发区的江苏雅仕保鲜产业有限公司，工人正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。 耿玉和摄（人民视觉）

变美味

——对接消费升级，方便食品更注重真材实料、地道风味、多场景适用

曾几何时，当消费者看到方便面外包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中不免嘀咕：这些图案，也就是“仅供参考”而已。

如今，加入了原汁原味的真材实料，使一些方便食品做到了“名副其实”。

今麦郎推出的“老范家杯面”系列，结合冻干技术，以肉丸子、虾仁等丰盛食材复原了家庭美味；天津春发生物 科技 集团研发热水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，真实地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从外包装看到什么，就能在舌尖上品味到什么。

除了传统的方便面，还有以方便面呈现的手擀面、可随身携带的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用方式，速冻式、冷藏式、常温保存式等多种储藏方式，为消费者提供了多样化的方便食品，将饭店搬到了厨房，让每个家庭可以在短时、省力的情况下就能制作出精致美味的佳肴。

鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的路途时，后备厢里都少不了大量的自热方便食品。“冷水浸泡发热包能提供充足的热量，即使是在青海、西藏这样的高海拔地区，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的疲惫一扫而空。”

利用生石灰遇水散热的原理，自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品应运而生，并在疫情发生以来呈现井喷式增长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热方式也并不麻烦，基本能在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

有人看好方便食品加热方便，也有人从方便食品中寻找家乡味道。重庆姑娘章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油火锅、麻辣香锅、串串香，她如数家珍：“每次 旅游 或出差，我都要带上自热火锅，在路上吃一顿，其他旅客都循着香气投来羡慕的眼光。”

除了流行于川渝地区的火锅，还有陕西的油泼辣子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些曾经只有在手艺精湛的大师傅现场制作时才能得见的地方特色小吃，如今也变成了制作简单、口味正宗的方便食品，使人们即使身处天南海北，仍能品尝到家乡的味道。

业内人士指出，消费者购买和食用方便食品已经远远超出了单纯的果腹需求。从传统 美食 的沃土中挖掘，再回归传统风味，越来越多的食物前面被冠以“方便”二字，折射出方便食品的推陈出新。“整个方便食品正在从‘价格战’向‘价值战’实现 健康 转型。”孟素荷说。

9月3日“2020最受欢迎方便食品品评活动”上，参会者品尝方便食品。石 珂摄（人民视觉）

高端化

——更多 科技 创新，让方便食品加速向“好吃、营养、 健康 ”的正餐定位发展

未来，方便食品行业将从哪些方面发力，为消费者提供更好的产品？

“中国方便食品行业抓住机遇、保持稳健发展的关键和核心是 科技 创新，为行业的快速发展精准把脉。”中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇说。

创新化的产品是带动方便食品逆势突围的驱动力。蛋糕质地外衣的黄金热狗棒、外皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉风味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让方便产品 时尚 感爆棚，极大地满足了人们在食用时的愉悦感。以蒸制黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等 健康 食材的应用，也极大地提升了方便产品的营养价值，给产品增添了新的活力与 健康 元素。

丁香医生数据研究院发布的《2020国民 健康 洞察报告》显示，大众对于 健康 的定义已经从“不生病”转变为“吃好、睡好、心情好”，国民 健康 观念发生了根本性的转变。方便食品企业，也持续向高端市场发力。

方便面行业“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，加速朝着“美味、营养、 健康 ”的正餐定位发展。

针对多元化的消费需求，不少方便食品企业选择了差异化创新的道路，为消费者提供更多品质选择。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等 健康 营养高端面，今年上半年高价袋面销售额同比增长47.8%；统一方便面不断改进产品用料，用高汤打造 健康 新鲜的棱线面，“汤达人”产品上半年收益同比增长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸方便面、采用航空级食品技术FD锁鲜技术的白象“原力鲜面”“酒香扑面”等，也为方便食品市场吹来了一股新风。

在打造更加环境友好、资源节约的方便食品方面，从业者同样大有可为。近年来，方便食品装备的设计更加注重节能环保和降低物料损耗，产品包装开始从追求外表奢华向绿色环保、尊重消费者诉求转变。

不论是“二次创业”，到2023年实现三个“100亿”；挖角今麦郎；还是再次牵手单身粮。上市折戟后的白象，一直都在谋求“变身”，只是每一步都走得“战战兢兢”。

01

屡败屡战的白象

如今，想红、想高端，似乎已是白象的主旋律。

网红品牌“单身粮”于8月底完成了数千万元的B轮融资，重点是，由白象食品集团（以下简称：白象）独家战略投资。公开信息显示，本轮融资后，两家企业将成立合资公司，共同研发方便速食类新产品，白象也将开放供应链、渠道等资源给单身粮。

白象和单身粮的红线是牵定了，但二者的缘分却要从去年说起。

去年，白象和单身粮还只是一起做了点小事儿——推出了撩面、盘面和摇滚巨猩酸辣粉。夸张的包装设计，让这款产品具有浓浓的互联网网红基因，白象对其的期待是、成为下一个10亿大单品。撩面的线上价格不低，6盒约119元，每盒单价近20元，妥妥地进入了高端方便面行列。

白象太想改变了，想要告别曾经的农村市场，拥抱Z时代（1995-2009年间出生的人），然而……

“白象的升级，就等于是换了衣服的农民。”曾给白象做过咨询的郑州轻院营销研究与训练中心、首席市场专家宋福涛对快消君评价道，白象升级的一开始，就错了。

靠方便面起家的白象，早前在农村市场奠定了不可动摇的江湖地位；并凭借骨汤概念，在农村主流方便面还是0.8元时，将价位拉升到了一元，吃到了一波农村消费升级的红利。一组数据显示，2007年末，“白象”固定资产就已达16亿元，实现综合销售收入40亿元。

土老板做久了，白象也想跨越阶级，晋升高端。

2010年，公司因谋求IPO，把总部搬到了北京。此后又推出白象大骨面的升级版，把价格从1元涨到了2.5元；伴随着IPO的各种 *** 作下来，IPO没能如愿，总部又搬回了郑州。

糟糕的是，两次搬迁导致了大量人才流失；大骨面升级涨价也随之失败，大好的一部分农村市场在此期间也成了今麦郎的囊中之物，一定程度上，算“拱手相让”。

和前述三款网红食品一样，白象这几年做了很多有“噱头”的尝试。比如，推出了定价35.8元的超高端新品“骨汤煮面”；以豆浆作为创新基础，推出了“豆浆面”、邀请岳云鹏开启强势代言……

目前来看，“骨汤煮面”和豆浆面都已不见踪影，线上可以找到的摇滚巨猩酸辣粉，11元一盒，但销量并不理想，白象官方旗舰店的月销量只有17件。和白象期待的10亿元大单品，差得不是一点点。

可白象似乎不以为然。“和单身粮的合作，是我们很小的业务，应该还不到1亿元。我们每年40-50亿的业务，这是很小的板块。”白象方面的工作人员告诉快消君。

白象的“华丽变身”没能实现，扔给世人的、还是一个想要穿新装的老传统。

宋福涛说：“洗脚上前的农民，最忌讳的就是别人说他是农民，他一定会有一个新的名字。升级最忌讳的就是用原有的品牌和产品。”白象是属于农村市场的，这个DNA抹不掉。

所以，当白象红红火火地宣布走进网红市场，想要靠近95后、00后时，却又“裹着脚布”选择了和Z时代定位大相径庭的“岳云鹏”做代言人，一方面想要稳住原有的农村和下沉市场，一方面又想要讨好年轻人的市场。

这一点，今麦郎就比较“明白”了。

今麦郎的前身是华龙。早年，华龙和白象一样，都是盘踞农村市场的低端产品。后来，华龙也想转型，便换了稍有些洋气的名字——今麦郎。

不过，今麦郎在硬闯康师傅主导的中高端市场失败后，又杀了个回马q，抢占了白象的农村市场。此后，今麦郎几次多元化试探和升级变身，都果断和旧有的自己做了切割。比如，打入日韩市场的非油炸速食面——老范家面馆面，以全新的品牌来运营，和“今麦郎”的品牌形象完全告别了。

02

多元化失败基因

“白象的多元化基本上都是失败的”，宋福涛说。

2010年前后，白象试图进入主食行业，当初的豪言壮语是：计划在3年内通过连锁的方式，开满5000家福喜面食工坊，遍布全国15个省份。然而，公开报道显示，三年后，在郑州大街上这样的店也不过十几家。

2014年IPO失败后，白象的路子就变得有些野了。2018年7月，白象提出二次创业，到2023年，白象计划实现三个“100亿”，即方便面、挂面等传统业务达到100亿元、新赛道业务100亿元、F2P业务100亿元。

其中，新赛道指的是以“白象+”为策略的白象新事业群，包括以大数据、云计算、人工智能为基因的新业态、新模式、新产业。“F2P”是围绕未来城市生活构建的白象平台型食品新业态，包括食品企业的孵化平台、创业平台、生意平台等。

这个口号很响，也像极了白象当年进军主食行业时的口吻。这期间，白象还做了果味水、冰红茶、功能性饮料，但并不为市场所熟知。今年又进军了速冻行业。

“白象进军速冻也是后知后觉，速冻行业已经有了非常大的壁垒，连思念和三全都想进军餐饮业了，留给后来者的空间已经非常小了。而且，细分赛道也被做了。”一位速冻行业人士告诉快消君。

接近白象公司的业内人士认为，白象多元化失败最重要的原因就是不专业和不自由。

宋福涛体会很深，做方便面的白象初入主食赛道时，还都是方便面的思维。

白象集团的前身是粮食厅粮油食品公司，后来虽经过艰难的改制，但旧体制和管理的顽疾依然残留，这让白象的管理者在多元化道路上很难施展。这一点，从白象多年的人才流失上可窥一斑。

03

1+1一定大于2？

白象牵手的单身粮，最早以印有“狗”形象的薯片为大众所熟知，后围绕2亿多“单身人群”，研发了休闲零食、速食、饮料等一系列产品。

大部分网红产品都有一个特征，就是会营销。单身粮也不例外，严格意义上来说，单身粮背后，不是一家食品公司，而是营销公司，由上海全赋品牌管理有限公司运营。它没有自己的工厂，所有单身粮食品的生产都采用合作方式。

“作为一个初创品牌，自建工厂、打造独立品牌的风险比较大，不如，我们就做自己擅长的事情，输出单身文化、IP、内容运营等方面做好。”单身粮联合创始人曾瑞露曾经公开表示不生产零食，只将内容作为载体。

东极定位专家邹文祥认为，单身粮代工模式只是生产方式，本质上和消费者购买是两条平行线。但是，代工模式需要注意品控、保证食品安全和食品质量问题，因为，后疫情时代消费者对食安的要求会更高。这很容易让人联想到网红食品三只松鼠，今年二季度，三只松鼠几乎未有盈利，也多次爆出食安问题，也被指出代工模式显现隐患。

而“网红”的另一个特质，就是的火烧得快，灭得也快。单身粮依赖的“单身狗”文化，而这种文化是否会随着主流价值观变迁而流失，也未可知。

邹文祥认为，正因为语言文化会时移世易，所以，快速崛起的网红品牌，需要找到一个进入消费者心智的点，网红和IP更多时候是一种战术，而非长期战略。

可不论战术还是战略，总要体现一个特质就是“能打”，毕竟，市场得抢出来。更何况，大行情不是很好。

数据显示，近几年方便面市场一直呈现颓势。根据前瞻产业研究院统计，2019年，方便面产量再次出现两位数的降幅，降至 573.3 万吨，同比下降 18%。虽然，2020年的疫情，让方便面行业整体出现“逆风翻盘”，但所有的方便面企业都在抢占这一拨机遇。

对单身粮来说，需要行业老牌企业的供应链、产品研发、渠道积累的推动；而就白象来说，IP 及网红爆款打造的方式无疑是打造新品最快的方法之一。白象想要抓住网红的“捷径”，但从月销量只有17件的摇滚巨猩酸辣粉来看，这也可能只是又一次“噱头”。

不论“结果”几何，白象求变的心总是没错的，还年轻，怕什么。

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