各位网友们大家好，北上广的自助餐再度火爆，新一轮的自助餐以怎么样的创新形式和玩法回归战场呢？首先自助餐作为很多人的“性价比之选”已经有很多年没有出现过火爆的现象了。就是因为很多地区的自助餐食物质量不高的，导致很多消费者都开始拒绝自助餐，虽然有些价格比较贵一些的自助餐依然是很多人的选择，但是不得不说在近几年确实有下降的趋势。
尤其是在疫情期间，很多人足不出户，给餐饮业带来了巨大的影响，所以其实自助餐在今天也已经没有当年那么火爆。
不仅专业自助餐厅正在挽回人气，如今“半自助”也开始成为一项增值或促销服务，成为揽客法宝。据《餐饮老板内参》统计：已经在全国开出57家直营店的丰茂烤串，2个月前在北京三里屯CBD商圈开出了首家日式半自助烧烤店——“丰茂放题”，分为119元、159元和259元三种单人套餐；主打自助，也可单独点单。据该店工作人员介绍，门店改造后客流明显升高。
而在必胜客我们就可以看到这种“半自助”的消费形式，我们既可以吃的爽，又可以吃得好，所以这就是当代自助餐开始逐渐转型的方向，供消费者选择的食物更多，也可以吃到一些特别好的食物。比如北京的一些海鲜自助中就有大量的波龙，螃蟹等等。而很多消费者都是因为海鲜价格昂贵，而花钱去吃一顿好的海鲜自助，可以满足自己的消费需求，同时也可以满足自己的胃口。
所以说如果想要吃一顿好自助餐，大家就可以去一些价格相对较高的场所。
一、自助式外卖，受疫情影响不少自助餐都关门了，店是关了，食材还是有的，店家就想出了一个办法消灭库存，在公众号上打折销售，一块牛排也就十六块钱，鸡米花跟薯条都可以送货，满百包邮，上午下单，下午就能送到，原来吃自助需要七八十块钱，现在完全不用了，简直就是低价格高品质，我买了一些牛排，在家煎了一下，跟在店里吃的没有什么区别，一家三口一百块钱在家吃的也很好，比起去店里我觉得更经济实惠一些。
二、麻辣烫塑封外卖，嘴里是不是没味道，又麻又辣的麻辣烫想吃吧，店是别想去了，但是店家给你送货，小区里六袋包邮，有菜有丸有粉，一袋十五块钱，回家煮一下就可以吃了，还有一个订货群，一天里的第五十个顾客可以享受免单服务，我们都是十袋八袋的买，在家也不爱做饭吃个麻辣烫也挺好，就是味道不如店里的浓，要是在改进一下就好了。
三、烧烤送烤炉，烧烤是疫情过后最火的饭店了，我们小区里的烧烤店是开业了，但是只让开两桌，店家就想了一个办法，买我家的食材，送你一次性的烧烤炉，自带碳的那种，放到油烟机下就可以烧烤了，这个真不错，可以享受到自己烧烤的乐趣。
四、DIY，这个DIY包含的可就多了，黄焖鸡米饭的酱料，麻辣拌的酱料，锅包肉的肉跟调料都是准备好的，也是满多少包邮，或者送货，比去店里吃便宜一些，比自己做的好吃一些，价格也都能接受，我觉得在这样下去，以后家里就是中央厨房了，什么都能做，还去饭店干什么，饭店可以改革了，以后销售半成品，吃着放心，还有成就感。
80%餐饮店都不会的留客方法，餐饮老板都该学学。
随着餐饮店日益增多，发现餐饮店同质化很严重。前段时间去吃饭一条街上有三家王婆大虾店，原本以为是同一家店或者是连锁店，但问过之后并不是。一条美食街上四五家火锅店、烧烤店、自助餐厅的现象，已经成为常态。
包括前段时间郑凯火锅店抄袭事件上了热搜，这些都反映了餐饮行业竞争很大。并且一条街上同一类型的餐饮店，菜品、口味、风格都还可以，或者说差别不大。
这样客户选择的余地很大，可以去其他地方，也可以选择你这里。也有看到有的餐饮店服务员在街上发传单招揽客户，发传单的好处在于见效快，但停止之后效果马上消失，留不住客。
很多客户第一次消费过后，下次可能就去其他地方了，反正菜品、口味都差不多，或者想不起来我们这里。做餐饮回头客很重要，因为我们的客户大部分都是附近3公里范围内的。所以如何让客户产生复购实现客单价值最大化，是我们餐饮老板需要研究的。
一、 餐饮客户是一群怎样的人？
民以食为天，其实我们每个人都是吃货，只是有的人还没暴露我们的本质。最新大众点评“必吃榜”发布，数据显示85后女性成为“必吃榜”消费主力军，90后吃货队伍正在迅速壮大。
跟随互联网一起成长起来的客户群体，消费方式也必定和以前不一样。来到一个陌生的地方或者一个不了解的餐厅，我们更习惯于先在大众点评、美团、口碑上面查下攻略，找均价、店铺风格、口碑较好的餐厅。
吃货们的特征我总结了以下几点：
1.85、90后年轻群体为主
2.收入次要，吃就对了
3.喜欢线上下单
4.吃饭要组队
吃饱已经不是吃货们的迫切需求了，吃货们往往从吃上衍生出新花样，来满足自己的精神需求。比如现在的吃货直播、大胃王挑战、黑暗料理等。对于吃货们的需求我也总结了一下几点：
1. 追求美味。减肥是不可能的，吃货们还是抵挡不住美食的诱惑。
2. 爱美、爱炫耀。吃饭前要拍照，发朋友圈不能忘。
3. 情感交流。男女朋友、好友们一起组队吃饭联络感情。
4. 情感释放。工作一周，周末时间逛逛街，吃吃饭缓解一下压力。
二、 如何吸引客户？
1. 线上引流
利用美团、大众点评、口碑等线上平台，发布促销活动吸引客户。例如美团上面每天都会有超值拼团、9.9元特价美食、限时秒杀等活动。
发布活动首先选择性价比较高的商品，比如一个快餐店，一个三明治原价25元，2人拼团打8折，只需19.9元；再比如肯德基的9.9元咖啡，CoCo的6.9元珍珠奶茶。
选品都是一个单品，并不是主食，而客户去肯德基消费不可能只点一个9.9元的咖啡。既起到吸引客户的作用，也不会亏本。
当然在平台做线上活动是需要收费的，想在外卖平台免费吸引客户，可以从店铺装修以及商品设计来下手。首先就是头像、菜品图片调整统一色调，形成属于自己的风格，图片信息一定要清晰。另外起一个好的店铺名字和菜品名，能够吸引客户眼球。例如下面这家粥店，排名一直在第一个。
2. 微信维护
通过活动引流，我们获得客户信息，就要想办法把这些客户转化为我们的私客。现在大部分商家都在用的，在外卖袋内放置小卡片，添加客服微信发送好评截图领红包。
在线下我们也可以主动引导客户添加微信，比如在餐桌上放置微信二维码，上面标明“加微信，提建议，领红包”。客户看到对我们印象也比较好，让客户感到我们对他们很上心。另外上菜的时候可以主动向客户解说，以免客户没看到。
3.朋友圈宣传
添加客户微信后我们可以对其进行有效的维护，平时可以发发朋友圈进行宣传，但发朋友圈也是有技巧的哟。
时间很重要。通常人们在上下班或者吃饭时间会刷朋友圈，所以要把握住这些时间点。比如早上时间，发一条正能量的文案，配上一个精美的美食图片或者店面照片，一些做完晨跑的朋友看到了，肚子正在叫，不但不会反感还会给你点赞。
内容要用心。内容方面，首先图片要清晰美观，因为人的第一眼就是看的图片，图片好能吸引眼球；另外软文最好是能给人正能量，以互动、趣事分享、意见征集为主；最后切忌刷屏和硬广。下图一家餐厅的朋友圈分享就很好，道出了这家餐厅的价值观，正能量满满。
三、 如何留住客户？
想要更好的留住客户，就要想尽办法和客户产生利益关系。这里给大家推荐的是用会员机制，提高客户留存。
因为我发现很多餐厅都有用到会员机制，但基本都是一些比较基础的功能，根本没达到预期效果。大多客户吃完饭就拍屁股走人，可能这个客户就再也不会来了，就白白损失一个老客户，最后就会怪会员机制不好用。大部分品牌连锁餐饮，像德克士、肯德基、海底捞等玩的还是挺好的。会员机制到底怎么玩呢？
1.会员的形式
客户不会珍惜没有付出任何成本的免费送，但只要用户付出了金钱，有了金钱的沉没成本，就会格外珍惜。这就是和客户建立利益关系的好处，增加客户的粘性。会员的形式分为两种：一种是储值型会员，另外一种是折扣型会员。
储值型会员就是设置相应的储值激励，如充100送10，充200送50等，至于充多少送多少，客户下次消费可以直接用会员卡内的余额。可结合自己的经营状况及平均客单价做参考，设置阶梯型充值金额，门槛不能太高。再根据后续的充值情况，做相应调整。
折扣型会员就是直接购买会员，可享受特殊折扣。例如德克士，100元购买一年的会员，一年内每个月会赠送1张超级鸡腿堡免费尝鲜券、一张碳酸饮料尝鲜券以及各种折扣券。这种会员模式的优势就是设置优惠券时间期限，客户粘性更高。但客户的接受程度没储值型会员高。
两种会员形式要根据自己的情况选择，一般中小型餐饮可以选择储值型会员，大型连锁品牌餐饮可以选择折扣型会员。
2.会员等级设置
通过会员等级的设置可以对客户进行分类管理，能够更好的了解客户，同时后期也可针对性的做精准营销，更好的提高转化效果。
会员等级可以根据客户会员积分、订单量、消费金额的多少来设置。例如海底捞会员的等级设置，分为红海、银海、金海、黑海4个等级，而每个等级对应的成长值分别为0~1999、2000~5999、6000~11999、12000及以上。
成长值的设定是根据最近12个月消费所获得的积分，上12个月内到店消费次数，每次是100积分。设置时间期限可以增加客户消费频次。
另外会员积分在海底捞叫捞币，每消费1元可积1捞币，捞币可以在捞币商城兑换东西。捞币也设置的有时间期限，捞币产生之日起有效期不得低于24个月但不能超过25个月，25个月之后会统一清除。
我们可根据自己的情况设置相应的会员成长体系，每个等级对应相应的优惠特权。
3.会员标签管理
可以通过标签对客户进行分类管理，一方面可以快速查询我们的目标客户，另一方面能够更好的了解客户，同时后期也可针对性的做精准营销，更好的提高转化效果。
例如以购买次数来对客户做标签分类，如果消费3次以上，消费间隔时间一周左右，每次消费金额在100以上，此类客户就是忠诚客户。不管后期是做活动还是发放优惠券等，都可以优先关注此类客户，防止流失，也能刺激他拉新。
这些会员机制听起来很麻烦，但实际了解后 *** 作很方便，像德克士、海底捞、肯德基都用的微信小程序商城，我也特意在百度搜了一下，在第三方平台注册小程序商城也是很方便。
做餐饮，回头客才是盈利的根本，去拉一个新客户进店容易，但留住一个客户很难。希望以上分享能够帮助到你，会员机制是很有效的留客技巧，但不要忘了做餐饮的根本是食材、是味道。
我是阿楠
让你“楠”以置信
好食材配上好方法
经营也就不过如此
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