奶粉冲不开有疙瘩是怎么回事

奶粉冲不开有疙瘩是什么原因 奶粉颗粒大小不理想

奶粉颗粒过大，容易渗透沉降，但分散溶解困难；反之，奶粉颗粒过小，容易漂浮，不利于渗透沉淀。

此外，细粒奶粉内部的毛细血管比较细，遇水容易形成液膜堵塞毛细血管的口部，使水无法浸透和扩散，不利于渗透和沉降，最终导致“痘痘”的出现。

### 奶粉中的脂肪含量过高

奶粉中大约含有 20%-25%的脂肪，是疏水性的。脂肪含量过高会阻碍奶粉的渗透过程，进而影响奶粉颗粒的沉降、分散和溶解，使奶粉的溶解性大大降低。

因此，在相同的调配条件下，脱脂奶粉的调配性要优于全脂奶粉。

### 奶粉的含水量变高

### 奶粉中的蛋白发生变性

奶粉中蛋白质的含量在20%左右。如果奶粉中掺入温度过高的水，容易导致蛋白质变性凝固，凝固的蛋白质会使奶粉颗粒无法更好地分散溶解。