巴氏鲜奶的保质期是多久

什么是巴氏奶能保存多长时间 什么是巴氏奶

巴氏奶是指经过巴氏杀菌处理的牛奶。

第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，加热30分钟。

该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%~99.9%。

消毒后只剩下部分嗜热菌、耐热菌和芽孢，但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。

同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须使用新鲜安全的牧场奶源，不允许使用奶粉还原。

第二种方法是将牛奶加热到75~90℃，保持15~16秒。

其灭菌时间更短，工作效率更高。然而，灭菌的基本原理是杀死致病菌。温度过高，营养流失会更多。

### 巴氏奶的保存时间是多久

巴氏奶在4℃左右只需保存3~10天，最多16天。

在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。

温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。

但是如果温度过高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热耐寒能力。

其实巴氏杀菌就是利用病菌不太耐热的特性，用合适的温度和保温时间处理，把病菌全部杀死。

但巴氏杀菌后，仍残留少量无害或有益的细菌或更耐热的细菌孢子，应尽早食用。

12

欢迎分享，转载请注明来源：优选云

原文地址:https://54852.com/yuer/361230.html