浙江一家三口中毒 7岁女儿五处脏器衰竭竟是木耳中毒

浙江一家三口中毒7岁女儿五处脏器衰竭竟是木耳中毒 凉拌用的木耳被室温下泡发了2天2夜

7月27日，做饭前，温温的妈妈想起了前两天泡过的黑木耳，觉得扔掉可惜，就把它焯了一下，做了一个凉拌木耳。这盆木耳泡好后放在窗台上两天两夜，37℃的高温最容易产生细菌和毒素。

菜做好后，温温和妈妈吃了很多，弟弟吃了几口就吐了，因为他不喜欢黑木耳。第二天，三人出现上吐下泻症状，并前往当地医院接受治疗。弟弟病情不严重，但对症治疗后好转。另一方面，文汶和她的母亲的情况急转直下。许多指标都不正常，尤其是文汶，他在昏迷和肝功能衰竭后立即被转移到浙江大学儿童医院。

7月31日晚，母女俩同时转院，温温住进了浙大儿童医院综合ICU。叶盛科室副主任和医疗小组发现，温温的肌酐指标已经达到4000U/L以上，而正常人的肌酐指标还不到50u/L。

“从临床表现推断，我们认为这很可能是椰子假单胞菌中毒。之后，浙江省疾控中心对她的血样进行了检验分析，发现椰子假单胞菌中毒产生了酵母酸性毒素，证实了我们的推断。”叶盛说，她入院一个多星期以来，综合ICU已经为她做了四次血浆置换，相当于全身四次换血，同时实施了连续性血液净化治疗和对症治疗。

然而，温温的病情每况愈下，神经、肝脏、呼吸、血液、循环等几个系统和器官逐渐衰竭。临床上有四个器官系统衰竭，死亡率接近100%。

叶盛说，目前，温温仍处于危险期，形势不容乐观。

### 米酵菌酸毒素死亡率，在50%以上且无特效药

为什么一盘冷木耳能造成这么严重的后果？叶盛说，黑木耳本身没有问题，但在常温下浸泡两天两夜后，椰绿假单胞菌大量繁殖，产生酵母酸性毒素。

“在细菌性食物中毒名单上，发酵酸毒素引起的死亡率是‘名’的，是死亡率最高的毒素之一，超过50%。”叶盛说，在经过处理的黑木耳中，细菌可以杀死，但即使在高温下烹饪，毒素也很难分解。

研究表明，椰子假单胞菌最喜欢37℃左右的温度，26℃左右毒性最高。酵母酸毒素毒性强，潜伏期2至24小时，主要表现为恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、全身无力等。一般体温不高，少数患者发病数小时后出现中度发热。如果实质器官继续发展，就会受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

可惜目前对于真菌毒素引起的中毒还没有特效药，只能对症治疗。

### 新鲜银耳易受细菌污染，应慎吃

一、臭米粉制品，北方常见，是将玉米、高粱、小米等谷物用水浸泡发酵制成，用于制作面条、饺子、煎饼等食品；

二、发霉的玉米粉容易产生霉菌毒素；

三、泡久了的木耳、银耳、鲜银耳。

近年来，鲜银耳越来越受市民欢迎，普遍感觉不添加添加剂更安全。但受栽培环境和土壤的影响，鲜银耳容易被致病菌污染，产生毒素。干银耳安全多了。数据显示，鲜银耳中大米发酵酸的检出率远高于干银耳，干银耳中未出现中毒事件报道。

”但浸泡时间不宜过长。你现在应该泡着吃，吃多少泡多少。如有异常情况，及时扔掉。”

叶盛提醒，除此之外，夏季的食品安全还要做到以下几点:生熟分开处理；食物最好煮透，剩菜不要剩。如果你真的想吃，就要彻底煮熟。食物存放时间要把握好，不要太长；最后，要做好手部卫生。