京式月饼的配方制作

京式月饼皮的配方 自来白月饼

指的是软馅月饼，由小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油、冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青梅或山楂饼、青红丝等制成。经灌装、成型、戳制、烘烤而成。

### 自来红月饼

指用精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、麦芽糖、小苏打、熟小麦粉、香油、瓜子仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制成的月饼。并且在填充、成型、戳制和烘烤时蓬松柔软。

### 提浆月饼类

提浆月饼的皮是用冷却后的清糖浆和面团做成的。月饼由小麦粉、食用植物油、小苏打和糖浆制成。饼面花纹美观，口感酥而不硬，风味浓郁。所谓提浆，是因为过去熬制蛋糕糖浆时，需要用蛋白溶液将糖浆中的杂质提取出来，因此得名提浆月饼。

### 酥皮月饼类

又称翻面月饼，是指用精制小麦粉、食用植物油等制成的一种月饼。，由松、酥、软的面点制成，皮层分明，馅心酥脆，经馅料、定型、冲压、烘烤后不粘口。

12