春天吃什么鱼好 孩子吃鱼营养又聪明

春天吃什么鱼好孩子吃鱼营养又聪明 桂鱼

鳜鱼又称桂鱼、时令花鱼，一直被认为是“极品鱼”。其肉质肥美、丰满、鲜嫩，味道鲜美，骨刺少。作为宴席上的一道美味，深受人们的喜爱，又以春季最为肥美，故又称“春鲜”。

桂鱼的吃法很多，可以蒸、煮、炖、烤、炸，也可以做成各种形状、颜色的菜肴，如“乌龙桂鱼”、“叉烧鱼”、“醋桂鱼”，都是宴席上的名菜。

### 鮰鱼

三四月份，凤尾鱼长了很多脂肪。据江阴的程记载，20世纪50年代初，江阴社会每年捕捞凤尾鱼达4000公斤。现在，野生凤尾鱼可能很少了。市场上十块钱一条的都是养殖凤尾鱼，味道不好。

鱼鳔饱满，晒干后是珍贵的河鲜。老店的“蟹煎五花肉”是一道名菜。凤尾鱼的皮有弹性，呈胶状，要红烧食用。这种鱼肥而滑，软而糯，鲜而粘，有凝胶状的质地。“白酱凤尾鱼”鲜嫩，也是老上海的名菜之一。去除凤尾鱼的腥味，它的背部两侧有两条白筋，特别腥。白色的肌腱应该被去除。此外，最好加点胡椒来烧凤尾鱼，这是去除鱼腥味的好方法。

### 鲥鱼

一踏入春天，鲥鱼的肥季就来了。所有的美食家已经等了一年，终于盼到了品尝美味鲥鱼的时候。长江流域有三种河鲜，被吃货们称为“三宝”。分别是鲥鱼、河豚、箭鱼，其中最著名的是鲥鱼，有“鱼中之王”的美誉。

吃鲥鱼不去鳞，因为鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，吃鱼的时候可以增加鲜脂的滑度。

### 带鱼

在鱼类的选择上，带鱼是海鱼中的首选。春天的带鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对心脏有保护作用，而且带鱼的脂肪含量高于普通鱼类，可以降低胆固醇，增强皮肤表层细胞的活力。常吃带鱼有养肝、补血、养颜、护发、强身健体的功效。

需要注意的是，带鱼本身腥味较重，烹饪时以红烧、糖醋为宜。