酸奶可以代替牛奶么

酸奶能代替牛奶吗

我们先来看看牛奶里有什么。牛奶的包装盒上注明，无论是巴氏奶还是常温UHT奶，100g全脂牛奶通常含蛋白质3%左右，脂肪3.5%左右，碳水化合物5%左右。此外，100克牛奶含有110毫克的钙。如果是低脂或者脱脂牛奶，脂肪含量会更低。

至于酸奶，通常原味酸奶的成分和牛奶中的成分差不多。这并不稀奇，因为酸奶是直接由牛奶发酵而成的。牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种乳酸菌发酵后，其中一种名为酪蛋白的蛋白质交联成网，截留了牛奶中的其他物质，从而形成类似嫩豆腐的质地，这就是凝固的酸奶。凝固后的酸奶如果发酵后搅拌，就变成了可以流动但比牛奶稠很多的搅拌酸奶。如果加入水果蔬菜等其他成分，我们就会得到风味酸奶。由于添加了一些果蔬，风味酸奶中牛奶中各种营养成分的含量会略低。

我们通常鼓励大家喝牛奶。最重要的原因是乳制品中含有丰富的钙，其中的钙很容易被人体吸收利用。很难被其他种类的食物替代。其次，牛奶中的蛋白质也是非常好的蛋白质。在牛奶发酵成酸奶的过程中，钙是不会流失的。蛋白质虽然已经被乳酸菌部分水解，但却变成了更容易被人体吸收的多肽。所以从这两个方面来说，酸奶的营养不亚于牛奶。

酸奶不仅不比牛奶差，实际上还比牛奶好。比如酸奶中的乳糖大部分是在乳酸菌发酵过程中水解的，所以相对于牛奶来说，不容易引起乳糖不耐受，更适合乳糖不耐受人群。酸奶中还含有大量活性乳酸菌。胃液和各种消化酶消化后，仍会有大量活菌到达肠道。虽然乳酸菌不能在肠道内长时间停留，只能存活几个小时到几天，但在这段时间内，乳酸菌仍能发挥一定的益生菌作用，帮助消化和恢复肠道正常菌群。

对婴儿来说，酸奶比牛奶好。由于牛奶中的蛋白质可能会导致一些婴儿出现过敏症状，因此一般建议至少在一岁后喝牛奶。如前所述，在乳酸菌的发酵过程中，酸奶中的大部分蛋白质被水解成更易消化吸收、不易致敏的氨基酸和多肽。所以一般认为，从六个月开始，可以逐渐给宝宝喝酸奶，同时添加辅食。

总之，即使不考虑酸奶比牛奶更好的口感和味道，从营养学的角度来说，用酸奶代替牛奶是完全可能的，酸奶比牛奶更好。其实有条件的话，不妨选择各种乳制品，牛奶，酸奶，甚至奶酪。这样，你不仅可以享受不同的风味，还可以获得高质量的钙。为什么不呢？