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　　鲜茄肝扒原料：猪肝200克，紫心番薯50克，番茄25克，面粉少许。
　　
　　配料：生抽，盐，糖，水淀粉。
　　
　　制作方法：
　　
　　1、 猪肝用盐腌10分钟后，用水洗净，切成粒状。
　　
　　2、 番薯连皮洗干净，放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，做成肝扒状。
　　
　　3、 起油锅，放入肝扒，煎至两面呈金黄色后起锅。
　　
　　4、 番茄切块，放入油锅中加生抽、盐、糖略炒，将水淀粉勾芡后淋在肝扒上即成。
　　
　　特点：肝扒口感外脆里嫩，味道香极了，同时含有大量的铁质，营养丰富。