炒面 孜然_大厨制作孜然炒面

炒面 孜然_大厨制作孜然炒面,第1张

宵夜点餐率超高的孜然炒细面

  大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜,孜然炒细面基本是必点的,我家儿子自从某晚尝过这个面条后,也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西,他就会要求来盘了,我怕大晚上的吃着会上火,所以跟他一起去点这个面时,我会说:不要味精、少油,孜然粉来一点点!

  他就会说:再来点孜然粉,再放点!

  看来这个面还是得靠孜然提味啊!

  

  

  材料:

  面粉300g、水140g、包菜110g、黄椒100g、大葱40g、西红柿130g、青菜50g、油、盐、孜然粉各适量

  过程:

  

  

  

  

  

  

  

  1、水一点点加入面粉中,全部搅拌成絮状,揉成团即可,不用多揉,不用静置。

  2、将面团直接用刀切成片状,用压面机一片片压制,压一遍折叠继续,。将不整齐的边子折叠后继续压,面片会越来越光滑,省去静置和揉面过程,最后压成很薄的面片。

  3、用细刀切成又薄又细的面条。压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟,蒸出的面用筷子挑散。

  4、所有配菜切碎,将鸡蛋炒散盛出,锅里烧油,先下入大葱炒出香味,然后依次下入包菜、黄椒翻炒匀,撒入少量盐,再下入西红柿翻炒匀出水,最后下入青菜和细面,撒入适量盐翻炒匀,放入炒好的鸡蛋翻炒匀,撒入孜然粉炒匀即可。

  

  

  

  1、这个细面因为用压面机制作,所以和面要硬,我用的水的量大概是面粉的45%

  2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑,这样会影响口感,用面粉就可以。

  3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异,我们一般蒸的时间长。

  4、配菜包菜是必须要的,其他可根据自己口味搭配,因为家里有黄椒,所以我就用了,有没有都行。

  5、在外边吃的这个面,炒制过程中会因为面太干加水,我在摊位前专门看过,我这里去掉了加水,放了西红柿,这样味道更浓。

  6、所有调味料请根据自己喜好调节。

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