炒面 孜然_大厨制作孜然炒面

　　大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒细面基本是必点的，我家儿子自从某晚尝过这个面条后，也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西，他就会要求来盘了，我怕大晚上的吃着会上火，所以跟他一起去点这个面时，我会说：不要味精、少油，孜然粉来一点点！

　　他就会说：再来点孜然粉，再放点！

　　看来这个面还是得靠孜然提味啊！

　　

　　

　　材料：

　　面粉300g、水140g、包菜110g、黄椒100g、大葱40g、西红柿130g、青菜50g、油、盐、孜然粉各适量

　　过程：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状，揉成团即可，不用多揉，不用静置。

　　2、将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制，压一遍折叠继续，。将不整齐的边子折叠后继续压，面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程，最后压成很薄的面片。

　　3、用细刀切成又薄又细的面条。压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟，蒸出的面用筷子挑散。

　　4、所有配菜切碎，将鸡蛋炒散盛出，锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后依次下入包菜、黄椒翻炒匀，撒入少量盐，再下入西红柿翻炒匀出水，最后下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀，放入炒好的鸡蛋翻炒匀，撒入孜然粉炒匀即可。

　　

　　

　　

　　1、这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。

　　2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。

　　3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。

　　4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。

　　5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。

　　6、所有调味料请根据自己喜好调节。