怎么判断卤水是否坏了

1、辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝。

2、一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。

3、二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

4、三尝：可以将卤水进行加热后尝一点，味道正常就可以用，不正常的话则说明变质。