竹荪变黄了还能吃吗

没有霉变的情况下可以继续食用；变黄的竹荪，可以选择用水浸泡，加入适量白醋，等15分钟时间后，加入适量淀粉搅拌均匀，漂洗一下即可。但如果竹荪颜色放久发黑了，就不要继续吃了。

竹荪为什么会发黄？

因为在竹荪体内含有丰富的多糖成分，这些成分一旦接触到空气以后就会氧化，使竹荪的颜色发黄，虽然竹荪颜色发黄了，但是却并不影响竹荪的食用价值。