竹荪发黄变色还能吃吗

可以。这是一种正常自然现象，因为竹荪含有丰富竹荪多糖，当竹荪多糖长时间接触空气后导致氧化，从而使得竹荪外观颜色发黄。闲置一段时间后竹荪颜色发黄，从另一个角度说明了该竹荪没有经过硫磺熏制，这类竹荪比长期保存不变色的硫熏竹荪更加健康安全。