A、香水挥发过程中，香水由液态变成气态，过程中没有新物质生成，属于物理变化；B、钢铁能和空气中的水和氧气反应生成铁锈，铁锈的主要成分是氧化铁，氧化铁是不同于钢铁的新物质，钢铁生锈属于化学变化；