牛蒡酥有2个品种，高档型牛蒡酥和低档型牛蒡酥。低档型牛蒡酥的生产厂家比较多，以天利牌、旺达牌、主角牌为主。高档型牛蒡酥目前仅有天利牌。低档型牛蒡酥和高档型牛蒡酥的主要区别是：抵挡牛蒡酥添加了大约5%的牛蒡粉以及少量普通糯米粉，高档牛蒡酥添加

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