一般家里只要三个鸡蛋就够了，直接用筷子或是打蛋器顺一个方向不断搅动知道蛋黄和蛋清完全融合均匀加入葱花就可以了，放水和加淀粉都是饭店的把戏，比如摊蛋皮，鸡蛋不够了或其他需要。油四成热是放进锅里（