赣州的赣州菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与赣州赣州先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是赣州赣州人在历史上