丸子肉馅不能太肥；搅动上劲儿；馅里适当地放生粉、鸡蛋，少放一些油。其他按自己习惯调味；汆丸子时，水不能沸腾。###一，把鱼茸或鸡茸调好味二，朝着一个方向快速搅动，边搅动边加水（一斤肉加