火大了，糖会熬糊有苦味，火小了，糖会干硬不出丝。中火，糖熬成黄色就可以放地瓜了的。地瓜要炸成金黄色，不硬就沾点淀粉，多炸会嘛！而且是热的才能入锅炒，冷的话不挂糖。如果用油熬糖，油多也不好，这样