专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。

葱油拌面首选红葱头，也就是根茎部是紫红色的小葱，酱油最好可以选用草菇老抽。用少许的花生油，放上十几粒左右的花椒，上火加热。###葱油拌面首选红葱头，也就是根茎部是紫红色的小葱，酱油最好