加淀粉是没错的，但豆腐丸子没一般的功夫最好不要选择做蒸的。因为成型实在是要考技术。豆腐丸子最好是做炸的，将豆腐打城泥（不要加蛋清了，本身豆腐的水分就大），少许淀粉，五花肉馅儿，葱姜沫，料酒，盐