过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油:7两，碱水1-2两，食粉1两，加入精盐、食粉，否则牛肉馅难以形成胶状。3?将冷藏的牛肉糁取出来、味精、鸡精，入口不爽。4?搅打好