牛肉先冷水洗净，冷水浸泡出血水，最好有个锥子或者竹签给牛肉扎多点的眼，泡的时候放葱姜和料酒和两片白芷。泡3个小时以上。泡肉水冷水下锅，水开后打沫关火。在原水中洗掉牛肉的血沫，另起高压锅。放洋葱