前言茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，常吃茄子可延缓人体衰老，防治胃癌，保护心血管等很多作用。它的吃法无数，但关键是不要去茄子皮哦，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。