儿童蛋黄酥的做法_食品蛋黄酥

幼儿点心：蛋黄酥

　　材料

　　下面的料一共可做16个点心

　　油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克（18克/个）

　　油酥：低粉120克，猪油60克（12克/个）

　　馅：红豆沙320克，咸鸭蛋黄8个

　　做法

　　【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒，180度烤变色后取出，晾凉，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；入半个蛋黄。

　　【做法】

　　1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏；

　　2、油皮活好后醒半个小时；

　　3、豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；

　　4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮；

　　5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒；醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形

　　6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻

　　7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟