中医认为银鱼干味干、性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。一般人群均可食用，尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
银鱼干的做法大全
1、香辣银鱼干
材料：
银鱼干200克，食盐、鸡精、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、植物油各适量
做法：
(1)将银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透
(2)将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用
(3)热锅放入油烧热，放入沥干水分的银鱼干小火煸炒
(4)煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出
(5)另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香，重新放入煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。
2、银鱼鸡蛋羹
材料：
银鱼干20克、猪肉末100克、鸡蛋4个，食盐、生姜、大蒜、料酒、香油、小葱各适量
做法：
(1)银鱼干提前用水泡2小时
(2)肉沫中加入姜蒜末、盐、料酒和香油拌匀，上锅大火蒸10分钟
(3)将鸡蛋磕入碗内，放入少许的水和食盐，搅打均匀后倒入肉末中
(4)将银鱼干放在蛋液上，大火再蒸五分钟后撒入葱花
(5)用勺子烧点儿香油趁热淋在葱花上即可。
3、青椒炒银鱼干
材料：
银鱼干和尖椒适量，酱油、生姜、大蒜、白糖、陈醋、茶油、江米酒各适量
做法：
(1)将银鱼干洗净后，在烧热的无油锅中煸干水分待用
(2)辣椒切小圈、蒜和姜都切小粒状
(3)将炒干水分的银鱼干放在油锅中炒一下
(4)下少许油把香料煸炒，下辣椒炒出味道、放入银鱼干，加米酒、酱油、糖翻炒均匀
(5)起锅前淋少许陈醋即可。
银鱼干是白色的好。
1、经暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。
2、稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类银鱼干色略呈淡黄。
3、而白色不透明的银鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。
扩展资料营养分析：
1、银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
2、一般人群均可食用尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用；适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
食疗作用：
1、银鱼味甘、性平，归脾、胃经；
2、有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的作用；
3、可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
参考资料来源百度百科--银鱼干
