炖肉先放盐还是后放盐
1、炖肉先放盐还是后放盐
在炖肉的过程中,炖熟到一定的阶段后,就要开始放入调味料了。其中食盐放的时间多少对牛肉的味道影响很大,因此,炖肉一定要掌握正确的时间。而在肉快煮烂时候放入,可以更加入味。
2、炖肉时需要注意哪些事项
2.1、忌中途添加冷水:因为正回执的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
2.2、忌撇去浮油:汤面上的浮油可减少水气的蒸发,保持水温,减少香味散发。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓,增加营养。如果想去除油腻,可在原料成熟前将浮油去掉为宜。
2.3、忌早放盐:因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
2.4、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁的原汁原味。
2.5、忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
3、炖猪肉有哪些诀窍
3.1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。
3.2、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉。
3.3、炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植山楂属于山植的一种,没有可用山楂代替、或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出
炖肉的营养好搭档有哪些
1、莲藕
中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
2、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效,能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
3、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
炖肉降低胆固醇的方法
烹调方式选“焐炖”。焐炖能降低猪肉的胆固醇。对北京市40多位百岁老人的调查研究发现,他们都有一周吃2—3次红烧肉的习惯,这正是因为猪肉经过科学的烹饪之后营养成分得到了改善。北京军区总医院的实验表明,经过2个半小时的焐炖之后,猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%—51%,胆固醇减少51.3%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。不过要注意,必须要“文火”、“焐炖”才有效果,中间不能开盖,水要一次性加足。
配菜多选高纤维。膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收,并促进体内的胆固醇排出。正因为如此,同样是炖猪肉,东北的“猪肉炖粉条”变成日本冲绳县的“海带炖排骨”之后,就成了长寿老人的看家菜。除了海带之外,魔芋、木耳、冻豆腐、豆腐皮等也都是降低胆固醇的好食材。
炖肉是后放盐,先放盐肉质会老。
炖肉（家常）
这个炖肉的重点就是用陈醋去腥
我每次都做一盆放冰箱
焖面时候可以用 烩菜也能用
有时候没什么想吃的
只是切点白菜豆腐炒炒放进去一勺炖肉
就好吃的不得了
若是实在是不会炒糖色
可以略过步骤3、4、5
直接开始步骤6炒肉
糖色的作用在于添色
即使没有味道不会影响的
用料
五花肉 2.5-3斤
大料（八角） 2个
料酒
陈醋
老抽
生抽
一壶开水 炒肉开始就准备好
干辣椒 1-2个
葱姜蒜 都来点就行
炖肉（家常）的做法
肉切块
葱姜蒜
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油锅下白糖 冰糖也行 小火慢慢熬糖色
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用筷子慢慢滑
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看到出焦糖色 就差不多了小心一点
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放肉 开大火 好好炒
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翻拌 把每块肉裹上糖色
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慢慢翻拌 放俩大料（八角）一起炒
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需要慢慢炒一会儿 把油逼出来 瞧锅边的油
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料酒
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陈醋（醋是重点 一定要有 我的去腥绝招）
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葱姜蒜
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老抽
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酱油
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翻炒均匀
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沿锅边倒入一壶开水
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尽量多倒 没过肉2cm大概 水多能多炖
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再放个干辣椒 有香味 放一点盐 不要多
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然后盖上盖子 小火炖40min 保持咕嘟咕嘟 快好的10min前再补一些盐
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时间到了确认一下肥肉已炖软就成功了
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乘出到保鲜盒
放凉后入冰箱保鲜 可以放一周
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这次肉有点多 这是上次炖的少一点的存图
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这就是放进冰箱后的状态 需要就挖一块
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炖肉时，不要过早加盐，因为盐会导致肉中的蛋白质凝固，这会阻止肉容易烹饪，并阻止肉的鲜味充分释放。盐应该在肉出锅前10到15分钟加入，然后在出锅前炖一段时间。通过这种方式，肉可以完全美味，盐中的碘不易挥发。肉类一方面可以提供必需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时吃太多的肉类会使脂质囤积过多，而脂肪中所含的胆固醇附着在血管内壁，使血管变窄，血液循环减少，从而使心脏病患者的心脏负荷增加，因此也不能多吃。因为放的早盐会使肉里面的蛋白质凝固，肉就不容易炖烂了，还会使肉里的鲜味出不来。
将鸡肉洗净，切成小块，以备日后使用。准备材料：花椒、八角肉桂、姜片、盐、酱油、味精。向锅中加入足够的水，煮沸，然后倒入鸡肉，等待血液泡沫浮出水面，撇去漂浮的泡沫4，一个接一个地放入胡椒、八角肉桂、姜片、酱油中，盖上锅盖，用小火慢炖50分钟。鸡肉煮熟后，把盐放在炖菜里炖几分钟，加入适量的味精，美味的鸡肉可以在10-20分钟前出锅，这是最好的，因为早期的盐会使肉里面的蛋白质凝固，肉不容易炖烂，也会使肉在鲜味中出锅。
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