腐乳肉的做法 最正宗的做法

腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟

再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

用料

带皮五花肉 600克

姜 3片

大葱 3段

料酒 2勺

米醋 5毫升

老抽 10毫升

豆腐乳 8块

白糖 6勺

盐 2-3克

花椒 8粒

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

丁香 3粒

做法

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

小贴士

1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉

2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准

准备材料：

五花肉    500g  

净生菜    75g  

腐乳    2块  

姜丝    10g  

白糖    1小勺  

生抽    4小勺  

陈醋    少许  

清汤    75g  

做法：

1、将五花肉洗净，放入沸水锅汆5分钟，去除表面污垢，血渍，取出。

2、将腐乳块放入盆内，压成泥再加去葱丝，姜丝，白糖，生抽，陈醋和清汤调均匀。

3、将五花肉皮超下放入蒸锅内旺火蒸12分钟取出加入调好的汁里抓匀

4、将五花肉整齐地码入盘中，用保鲜膜封口，再蒸40分钟

5、取出五花肉，去除保鲜膜切好摆好，中间点缀生菜丝

用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片。

步骤：

1、准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。

2、五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。

3、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

4、水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。

5、等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）。

6、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳＋少量腐乳汁＋6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。

7、加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。

8、把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。

9、摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。

10、水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）。

11、90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。

12、扣入盘中即可完成。

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