这个根据土豆中含有的龙葵碱量不一样，土豆发青或着长芽的不能吃，因为质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而发芽、变青、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。少量龙葵素对人体不会有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（也就是约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟~3小时就会发病。
吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5~10mg；未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25~60mg，甚至高达400~500mg。
扩展资料：
龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1~2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。
此外，龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。
如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，可以积极帮助进行催吐：在对方神志清醒，可以配合的情况下，让中毒的人喝200~500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。
参考资料来源：凤凰网-这种土豆吃了会中毒
