建议飞水更好。
乌鸡肉嫩味鲜，含有丰富的营养成分，营养价值较普通鸡肉要高，但是肉腥味也比其他的鸡肉要更重，乌鸡飞水后一方面可以帮助排出鸡肉中的血水和其他的脏东西，减轻乌鸡汤的腥味；另一方面将乌鸡肉飞水后可以使肉质更加紧实，吃起来有嚼劲，不会过于软烂，而且汤味也会更加鲜浓。
2 乌鸡汤要放料酒吗
可根据自己的习惯决定。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材。
3 乌鸡汤要放多少水
炖乌鸡汤放水并没有十分严格的定量，喜欢喝汤的就可以多放一些水，一般建议一只3斤左右的乌鸡，大约需要放6斤左右的水。炖乌鸡汤放水时要注意，宜放冷水，不宜放热水，否则会影响乌鸡汤的营养；另外，水一次要放足，不宜中途加水，否则会影响乌鸡汤的口感。
4 乌鸡汤怎么做
材料：乌鸡1只，党参30克，黄芪30克，枸杞20克，食盐适量。
做法：
1、先将乌鸡处理干净，然后放入滚水中焯去血水，再冲洗干净备用。
2、党参、黄芪、枸杞洗净。
3、将乌鸡放入砂锅中，加入其余食材，放入足量的清水。
4、开大火煮沸，然后改小火再炖煮2小时左右。
5、最后加入食盐调味即成。
做法步骤如下：
1、用清水浸泡15到20分钟，冬天的话可以浸泡半个小时。
2、浸泡的过程中换水3到五次，确保血水都能被浸泡出来。
3、将乌鸡放入电饭锅中，加入两根挽成结的小葱，加入几片生姜。
4、然后一次性放入足量的水，煮汤最好不要中途加水，实在水放少了煮干了可以加点开水。
5、电饭煲开启煲汤模式一个半小时，喜欢砂锅的可以用砂锅炖，味道会更好一些。
最后放入适量食用盐保温一会即可。
一般情况下 用小锅 或者 汤锅的话睡刚好淹没鸡就可以
正常的话 就是炖好鸡以后 汤大约有 2碗的样子，
不宜太多 否则寡淡
不宜太少 否则炖的不均匀
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