3、姜在日常烹饪中主要是调味的作用，不适合直接食用，因为姜的味道辛辣刺激；可以把姜做成姜汁和可乐、牛奶等其他饮品搭配，别具风味。姜生长在土里，买来的姜都是外面包裹一层泥土，食用前需要清洗干净，去皮与否可根据具体情况定。
香菇板栗炖鸡，具体做法如下： 土鸡肉洗干净，沥干水分，干香菇用温水泡发备用，蒜切片。 热油锅，爆香姜，蒜，葱，再放入鸡肉煸炒，炒至变色。 然后加入料酒，蚝油，生抽，盐翻炒均匀。 再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮18分钟左右。 放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了。
必备调料，油，葱姜，花椒，八角桂皮，料酒，盐，鸡精加一罐啤酒，这样炖出来的鸡肉特别好吃。我喜欢用冬虫夏草加少许猪肉、再放一些元肉，隔水蒸四小时到五小时。炖鸡主要用到葱、姜、枣、枸杞、料酒等调料。我觉得炖鸡肉放点生姜。放点盐酱油。味道就很鲜美了。做好的调料就是原汁原味，调料太多会失去原料本身的味道。
鸡肉大约1斤半，带鸡骨的，用清水清洗一下，泡1时左右，不泡也可。鸡肉控控水，三勺黄豆酱油，半勺盐，半勺十三香，一块生姜碎，把鸡肉浸裹，腌制40分钟。开火热锅，放入适量的油，紧接着加入鸡肉煸炒，1分钟后加甜面酱三勺，葱花，大料适量煸炒，半分钟后加黄豆酱油4勺，炒一下，加开水没过鸡肉炖制。鸡肉炖制15分钟左右，加入一勺白糖，适量的盐，一勺醋，一勺蚝油调味。炖到收汁关火，淋入香油即可。
不用太复杂的调料，做鸡从来都只用葱姜蒜，花椒，辣椒，八角，其他一概不用，这样做出来的会更好吃！我们广东人炖鸡，也叫清蒸鸡，两三斤的鸡最好，不能太大只，斩小块些，用姜片，胡椒粉，盐，油，蚝油，少许生粉，腌上十五分钟，然后下锅蒸，蒸出来的鸡特别鲜。
焯水的时候放姜可以去腥味，炖鸡的时候也要放进一步去腥味，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡1只 辅料：盐适量、料酒适量、红枣适量、生姜适量、葱适量
1、将鸡洗净。
2、斩成小块。
3、准备红枣两颗，生姜一块，小葱。
4、鸡块冷水入锅，放入姜片，料酒飞水。
5、煮沸后将浮沫撇去。
6、鸡块捞出放入电压力锅内胆。
7、放入红枣，姜片，葱节，加入适量水，选择营养汤按钮。
8、时间到后，电压力锅自动泄压，加入适量盐调味即可。
9、成品。
