1、将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。
2、醋酒其特征在于：以谷物醋或水果醋与蒸馏酒、蜂蜜、白糖等为原料，经现代工艺调配制造，既有低度酒的适口性，又有醋的保健作用。
山楂冰糖醋泡酒的做法：
主料：
新鲜山楂4斤 。五十度以上的白酒，不能用窖香型的酒，用清香型的以保证山楂的原味。
广口玻璃瓶（必须是玻璃的）放入山楂，二斤山楂放半斤冰糖，增加酒的口感和香味。酒要漫过山楂。封瓶，放阴凉避光处，三个月，（时间少了，果内的营养物质融不进酒内。）开瓶，过滤。即可饮用。
同样的方法，可以酿制很多果酒，美味又经济。喝不完的可以在玻璃瓶中存放很久，越久越醇。
步骤：
1：把山楂洗干净切开去籽和蒂
2：把洗好和切好去籽和蒂的山楂晒干
3：把山楂放在玻璃瓶中加冰糖和醋1:1:1
4：每天摇晃下让冰糖融化和打开盖子和排气让山楂不要漂浮在瓶口变坏
5：等一周后就可以对水就可以喝了
杠板归泡酒需要配合其他药材进行泡制。
1、将两面针20g、白毛蛇20g、徐长卿12g、杠板归12g、生大黄9g，洗净晾干，装入容器内，倒入1000ml60度白酒，密封后摆放在阴凉处静置7天；
2、然后过滤装瓶，再按米醋与白酒或酒精的比例为I:2.5的量加入米醋。
3、杠板归具有清热解毒，利水消肿，止咳的功效。杠板归为蓼科植物杠板归的干燥地上部分。性味酸，微寒，归肺、膀胱经酸。具有清热解毒，利水消肿，止咳的功效。
