胡萝卜的升糖指数是71。胡萝卜会升血糖，胡萝卜的升糖指数为71，为高升糖指数食物，胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色，茎直立，高可达90厘米，多分枝。
叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛，总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲，花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，果实圆锥形，棱上有白色刺手，期4月开花。
胡萝卜的食用功效
胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α－胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β－胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防DNA的异常变化效果也十分强大。
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
胡萝卜的升糖指数为71。
为高升糖指数。萝卜可分为白萝卜、红萝卜等，不同萝卜升糖指数有所不同，红萝卜的升糖指数一般在70左右，白萝卜升糖指数一般在25左右。
升糖指数（GI）用来表示进食不同食物引起血糖浓度变化的程度。研究表明每100g胡萝卜含碳水化合物为8.8g，但是其升糖负荷非常低，只有5.75。
习性
胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15-25度之间，喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，土壤要求干湿交替、水分充足、疏松、通透、肥沃。
胡萝卜的种子在20到25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天；茎叶最适宜在23~25℃条件下生长，幼苗可耐27℃以上的高温；直根膨大期的适宜温度是13到18℃。胡萝卜的生长习性是土壤松软，养分充足，光照适宜的地块。
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